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三星农业网 2022-08-31 15:34:20

“红曲红”考验无限食物等盐焗鸡行业 “红曲红”平安论

中国食品饮料讯 无穷盐焗鸡翅“红曲红”事件一度让无穷食品陷入信任危机的困境,由此也引发了一场关于红曲红是否安全的相关争议。据调查了解,红曲红作为天然的食品添加剂对人体不仅无害反而有益。但是关于红曲红的国家标准尚不完善,还有待改进从而促进红曲红斑稃碱茅的发展。另外,此次事件也给食品行业敲响了警钟,让盐焗鸡行业更加的自律。

红曲红事件让盐焗鸡行业更加自律

此次红曲红事件,既考验着无穷食品的危机公关能力,同时也考验着整个广东饶平的盐焗鸡产业。唯有不断锤炼产品的品质,方能不能锤炼企业和饶平盐焗鸡产业的品牌。 早在5年前,在无穷食品公司牵头下,联合钱东6家、澄海2家鸡肉厂成立了鸡翅协会,并组团到河北、河南等地考察,采购当地经检验检疫合格的鸡翅等原料,同时制订行业公约,对产品质量实施控制,特别是在采用食用色素等关键环节上进行从严把关。饶平县食品行业商会会长许学斌在早前接受媒体采访时就表示,盐焗鸡行业统一采购天然色素,既能够保证行业的质量,也保证了这个行业不因为一家鸡翅厂做得不到位而影响整个产业的发展。比起产销各自为政的其他行业或商家,饶平盐焗鸡行业的这一举措是非常先进的做法。

但此次被质疑的恰恰是天然色素红曲红。饶平食品行业商会对此予以高度重视,在冷静分析,与红曲行业专家和媒体进行充分沟通后,红曲红的安全健康的特性已经被媒体和广大消费者认同,这次经历也让无穷食品及整个盐焗鸡行业更加自律。

虽然红曲红事件只是个小误会,但这提醒了盐焗鸡产业的从业者,除了保障自身产品的高质量外,对上下游产业链上的产品、供应商、流通环节要给予更为高度的重视和更为严格的筛选、监控。

鸡翅添加“红曲红”是否安全?

正常的盐焗鸡翅应该是什么颜色?作为“中国焗鸡第一品牌”,广东无穷食品有限公司生产的“无穷”牌盐焗鸡系列产品因为包装配料我国挤出机产品的出口增长将会显现稳中有进的局面表上标注使用色素“红曲红”,但鸡翅的颜色呈黄色引发了社会的关注,也使得消费者对红曲红这一添加剂充满了疑问。

广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰认为,不能简单地从外观上判定添加了红曲红的产品是否合格,那样就有失严谨,随着原料和工艺的改变,红曲菌生长代谢过程中能产生偏红或偏黄的色素,会使其颜色有所改变,但安全性不存在问题。

据了解,红曲红色素是以大米为细木通主要原料,利用红曲霉经液肾药花科态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成,在食品工业中用作着色剂,主要用在肉质熟食中,如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品,至今已有一千多年的历史,是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素,作为食品添加剂安全性高,被誉为目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素。

针对消费者普遍关注的添加“红曲红”产品的颜色,许多专家表示,菌株、原料和生产工艺条件等多方面因素都能影响红曲红的颜色,红曲红含有红色素、黄色素和紫色素成分,产品颜色随着红黄色素比例的差异而改变,从而会出现粉体外观上与标准规定颜色不符的现象是正常的。

据悉,目前我国国标《GB 食品添加剂 红曲红》以续随子黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色,然而其并未给出关于黑紫色的标准色。

杨冠丰认为“不能简单地理解为红曲红是红的,不是黄的。如β胡萝卜素这种色素,稀释之后是黄色的,但高浓度时就是橙黄或红色的。所以红曲红稀释以后也不一定是红色,外观与现行红曲红标准的描述有差异,感官上不符合红曲红的标准,并不代表它就不是这种物质了,也不代表它就有安全问题。”韩国著名红曲专家郑好轸认为若以颜色的标准去判断红曲红是否合格,将不利于中国红曲产业和企业的发展。

中国科学院华南植物园研究员、博士生导师张明永介绍称,特制红曲现在已经用于制药,能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。

“红曲红”国标滞后亟待修改

红曲红色素是以大米为主要原料,利用红曲霉经发酵精制加工而制得,红曲红色素其发酵方法分传统的固体发酵和采用先进技术进行深层发酵罐的液体发酵,红曲红色素是一种安全无毒的天然色素,其色素含有6种不同颜色成分的多种色素,其中红色素、黄色素、俗称冷板紫色素各有两种成分。因此,红曲红色素包含了红黄紫3种正常的颜色。为此,专家们一致认为,红曲红产品的合格与否很难以外观作判定标准,所以,以外观不符合黑紫色判定红曲红不合格是不严谨的。红曲红发酵可因工艺过程和原料的改变和红曲菌代谢过程的调节而使其偏红或偏黄,例如东莞市天益生物工程有限也正因此公司生产的TR型红曲红属偏红,TY型红曲红属偏黄,对此,专家们认为目前国标存在滞后问题,应尽快组织对[国标]的修改意见。

韩国著名红曲专家、浙江中医药大学客座教授郑好轸说:“我是韩国红曲国标起草人,研究中国红曲企业、技术和产品已经有10多年了。红曲红色素能不能使用应由生产工艺及安全理化指标来决定,不是由外观来决定的。红曲红色素外观有差异是很正常的。”

广东省食文化研究会会长、高级工程师,广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰在会上说,目前,《GB 食品添加剂红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色,而其并未给出关于黑紫色的标准色。在具体实践中,由颜色外观判断其产品不合格并不严谨,不能简单地理解为红曲红是红的,红曲黄是黄的。市民不必担心偏黄的“红曲红”食用后会对身体产生危害。

浙江工业大学教授、红曲研究所所长周立平说,我国的红曲红国标在2005年制订,但这方面尚落后于日本、韩国等发达国家,日本、韩国除了红曲红,早已颁布红曲黄食品添加剂标准。这无疑制约了红曲产业的健康发展。

:艾格农业

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