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鲜桃果茶的加工技术鼠刺含笑

三星农业网 2019-12-12 16:55:02

鲜桃果茶的加工技术

鲜桃果茶是现在市场上很盛行的果汁饮料之一,现将其加工工艺先容以下:

1、质料选择

选用完整成熟、新颖、风味好、汁液富厚、无病虫害的桃果,成熟度不敷的桃果要经由后熟。

2、质料预处置惩罚

1.洗濯。质料选好后用清水洗刷去毛,洗濯洁净后再放在1%盐酸溶液或洗濯剂溶液中漂洗,除去残留农药,再放在清水中漂洗,沥干。

2.切半去核。用切半挖核机某人工切半去核。

3.浸泡护色。切半挖核后的质料放入0.1%异抗坏血酸和柠檬酸的混淆溶液中浸泡护色。

3、加热打浆

果块在90~95℃下,加热3~5分钟,促使硬化,经由过程孔径0.5mm的打浆机打浆,除去果皮。

4、风味调剂

经由下面处置惩罚后的果浆,为了增添风味须要举行调剂。调剂时参加沙糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料。其比例为桃肉浆100kg、27%糖液80kg、柠檬酸0.45kg、L-坏血酸0.07~0.2kg。

5、均质、脱气

均质是为了使悬浮的果肉颗粒破裂成更小的微粒而匀称地疏散于果汁中,增添果汁的稳固性,避免分层。要领是将粗滤的果汁经由过程高压均质机,使果汁中的果肉颗粒和胶体物资在高压下经由过程直径为0.002~0.003mm的小孔而成为更渺小的微粒。临盆上一样平常接纳130~160kg/平方厘米的均质机。

果着实榨汁时易进入氧、氮和二氧化碳等气体,个中氮能惹起维生素C和色素等物资氧化和马口铁罐的侵蚀,是以,必需举行脱气,脱气的要领重要有以下两种:

1.真空法。将果汁装入真空容器内,使果汁呈微雾状喷出而脱气。真空法所取的真空度为91.3~74.8kPa,温度低于43℃。

2.氮气交流法。果汁从一只竖立的玻璃筒或不锈钢顶流入,氮气从筒底压入。氮气参加后在果汁中构成有数吝啬泡,代替了果汁中的氧气而到达脱气的目标。

6、菌装罐

果汁加热至95℃,保持1分钟,立刻趁热装罐。

7、密封冷却

旋紧瓶盖,将罐颠倒1分钟。密封后敏捷分段冷却至38℃阁下,然后入库储存。

质量及格的果茶制品呈粉白色或黄褐色,许可带暗白色;液汁匀称混浊,恒久静置后有微粒沉淀:具有桃子汁风味,无异味;可溶性固形物达10%~14%。

冲击试验机

试验机夹具

铸造试验机

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